recettes de Dominique Roué et ses 'Coulisses Gourmandes'

ingrédients
(pour 4 personnes)

– 4 filets de daurade de 150g
– 4 feuilles de brick
– 4 poignées de roquette
– 1 œuf
– sel, poivre
 
préparation

- Couper les filets de daurade en deux dans leur longueur. Si nécessaire, au préalable, retirer les arêtes centrales des filets de poisson à la pince en maintenant la chair autour avec les doigts. Assaisonner.

- Disposer la roquette sur l’un des filets côté chair. Assaisonner et verser un filet d’huile. Couvrir avec le second morceau de filet, placé tête-bêche côté chair sur la roquette. 

- Enrouler chaque double filet dans la moitié supérieure d’une feuille de brick. Appliquer au pinceau l’œuf battu sur cette moitié enroulée et sur l’autre moitié. Terminer d’enrouler en rabattant les bords de la feuilles de brick sur le poisson. Badigeonner le rouleau  avec l’œuf.

- Cuire au four t° 180 pendant 12 à 15 minutes.

Accompagner d'un tian niçois.


Au menu

> croustillant de daurade
> tian niçois
> sablé aux fruits rouges

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