Cake à la carotte, aux amandes et aux agrumes, salade de roquette

Indications pour 8 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes

>>> zoom CAKE à la carotte, aux amandes et aux agrumes

- 4 œufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de jus d'orange frais
- 10 cl de jus de citron vert
- 150 g de comté
- 100 g de carottes
- 100 g d'amandes mondées entières
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de sel fin

- 500 g de roquette
- 1 cuillère à café de miel
- Moutarde à l'ancienne
- 1 orange pressé
- 1 citron vert pressé
- ½ Zeste d'orange
- ½ Zeste de citron vert
- sel et poivre

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans un cul de poule le vin, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile et les œufs cassés un à un.
- Ajouter la farine, puis le comté, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélanger.
- Ajouter au dernier moment les carottes râpées et les amandes entières. Mélanger délicatement.
- Verser dans un moule à cake beurré et mettre au four pendant 40 minutes. 

- Laver la roquette.
- Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le jus d'orange, le citron vert, le miel. Puis zester l'orange et le citron vert. Assaisonner. Mélanger l'ensemble à la roquette. 

- Disposer une tranche de cake au centre de l'assiette et déposer un dôme de roquette à côté, puis des zestes d'orange dessus.