Épiphanie et galette des rois : des recettes classiques ou originales

Dès les premiers jours de l'année et souvent jusqu'à la fin du mois de janvier, l'Épiphanie est l'occasion de déguster un des desserts préférés des Français : la galette des rois. 

De la pâte feuilletée fourrée à la frangipane, c'est la recette de base de la galette des rois. ais on peut faire varier infiniment cette recette simple, selon la le design de la galette et la préparation choisie pour la garniture.

La frangipane peut être remplacée par une ganache au chocolat, de la crème pâtissière, un praliné, de la compote...

Notre carnet de recettes de galette des rois vous donnera plusieurs idées pour fêter l'Épiphanie avec différentes galettes et de nouvelles versions, toutes aussi succulentes les unes que les autres.

La pâte feuilletée au beurre, ingrédient indispensable, peut s'acheter dans le commerce. Mais si vous souhaitez la préparer vous-même, consultez notre recette simple et rapide :  >>> cliquez ici

Dans la tradition chrétienne, après la naissance il y a plus de 2000 ans de l’enfant Jésus, fêtée la nuit de Noël, les rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar, seraient venus d'Orient, guidés par l'étoile du berger pour lui offrir des présents : de l'or, symbole de royauté ; de la myrrhe, en référence à son humanité et de l'encens, en hommage à sa divinité. 

La présentation du nouveau né aux Rois Mages est célébrée le 6 janvier, jour de l'Épiphanie. Elle se fête habituellement le premier dimanche de janvier.

C'est dans les fêtes païennes de la Rome antique, "les Saturnales", que la coutume de la galette des rois trouverait son origine. Chaque année, durant cette fête en l’honneur du dieu Saturne organisée par les romains lors du solstice d’hiver, l’usage voulait que les rôles entre maîtres et esclaves soient inversés et que l'on offre des gâteaux à son entourage !

Le roi, désigné par la fève, voyait tous ses désirs exaucés le temps d’une journée !

Dans certaines régions de France, la galette des rois porte un autre nom : le Pithiviers dans le Loiret, le Garfou dans le Béarn, la Pogne dans le Dauphiné...

Dans d'autres pays, on l'appelle le Roscon de Reyes en Espagne, le Bolo Rei au Portugal, la Vassilopita en Grèce ou encore le King Cake aux États-Unis.   

1 • Plutôt que de découper et de retirer l’excédent de pâte sur le bord du poule à tarte, repliez la pâte que vous aurez torsadée et décorez-la au couteau.

2 • Pour une frangipane plus légère, remplacez la moitié du beurre par du Petit Suisse.

3 • Pour avoir une galette bien brillante, saupoudrez le dessus de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson.

4 • Pour décorez votre galette, laissez libre cours à votre créativité en dessinant un jeu d'entailles superficielles en évitant surtout de trouer la pâte.

5 • Pour découpez votre galette des rois, préférez un couteau à lame fine sans dents pour ne pas émietter votre pâtisserie... et abîmer la fève.

>>> Galette des rois, version classique, à la frangipane
 

>>> Galette des rois à la frangipane, crème pâtissière et amandes amères

>>> Galette des rois fourrée au chocolat et aux cerises Griottines

>>> Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat

>>> Galette des rois fine fourrée à la compote de poires williams

>>> Galette des rois fourrée crème pâtissière, pistaches et framboises

>>> Galette des rois fourrée à la crème noisettes

>>> Galette des rois à la frangipane et caramel au beurre salé

>>> Galette des rois à la frangipane au sirop de violette
 

>>> Galette des rois fourrée à la frangipane parfumée au jus de yuzu

>>> Galette des rois à la crème d'amandes et à la clémentine

 

>>> Galette des rois du chef Matthieu Dalmais, façon chausson aux pommes
 

>>> Galette des rois à la crème d'amande aromatisée au rhum

>>> Galette des rois aux pommes et aux spéculoos

Ingrédients

• 200 g de farine T45
• 250 g de beurre très froid
• 5 g de sel
• 125 cl d’eau

Préparation

Peser tous les ingrédients. Mettre un saladier dans le réfrigérateur. Couper le beurre en morceaux. Tamiser la farine dans le saladier
frais. Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter le beurre, puis malaxer.

Laisser reposer au froid 20 min puis donner les quatre tours en prévoyant entre chaque tour 15 min de repos. Renouveler
l’opération avant de mettre la pâte à reposer au réfrigérateur avec un film plastique environ 20 min.

Penser à la sortir 30 min avant utilisation.