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L’endive – un légume bien-être, minceur et détox – carnet de recettes
L'endive, un légume qui fait du bien
"L’endive possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Sa teneur en minéraux et en eau en fait une parfaite alliée détox pour "laver" l’organisme en cas d’excès alimentaire". précise Nadège Dubost, diététicienne et nutritionniste.
Riche en nutriments, en fibres et en minéraux, notamment le calcium, le potassium, le magnésium (pour limiter la fatigue et le stress) et le phosphore, elle est également une bonne source de vitamines A et C.
L'endive, consommée crue, est un légume très efficace pour lutter contre le vieillissement cutané grâce aux polyphénols (antioxydants naturels) qu'elle contient. Elle est aussi source de zinc et de vitamine B qui agissent contre la formation d’acné et de dermatites séborrhéiques. À consommer sans modération pour garder un joli teint toute l’année !
Sa légère amertume lui donne pour vertu de stimuler les fonctions hépatiques et de faciliter la digestion. L’endive aide le foie à éliminer davantage de toxines.
Avec ses 15 calories pour 100g et sa forte teneur en eau et en fibres, cette légumineuse consommée crue en salade est une excellente alliée minceur et ventre plat.
Riche en nutriments, en fibres et en minéraux, notamment le calcium, le potassium, le magnésium (pour limiter la fatigue et le stress) et le phosphore, elle est également une bonne source de vitamines A et C.
L'endive, consommée crue, est un légume très efficace pour lutter contre le vieillissement cutané grâce aux polyphénols (antioxydants naturels) qu'elle contient. Elle est aussi source de zinc et de vitamine B qui agissent contre la formation d’acné et de dermatites séborrhéiques. À consommer sans modération pour garder un joli teint toute l’année !
Sa légère amertume lui donne pour vertu de stimuler les fonctions hépatiques et de faciliter la digestion. L’endive aide le foie à éliminer davantage de toxines.
Avec ses 15 calories pour 100g et sa forte teneur en eau et en fibres, cette légumineuse consommée crue en salade est une excellente alliée minceur et ventre plat.
Naissance, consommation et conservation de l’endive
La pousse de l’endive – appelée également "chicon" (en Belgique) ou "perle du nord" (dans le nord de la France) - a été découverte en Belgique en 1850. Elle n’existe pas à l’état sauvage. L'endive se développe dans certaines conditions sur les racines de chicorée sauvage.
Ces racines de la taille d’un gros radis noir poussent en terre à partir de graines semées au mois de mai. Elles sont récoltées entre septembre et novembre.
Pour faire pousser une endive sur chacune de ces racines, ces dernières sont placées côte à côte dans des bacs placés dans l’humidité, à l’abri du froid, dans une pièce de développement, et dans l’obscurité, pour conserver à l’endive sa blancheur.
La France est aujourd’hui le 1er pays producteur mondial d’endives, principalement dans l’ancien Nord-Pas-de-Calais, ex-région la plus septentrionale de France intégrée aujourd’hui aux Hauts de France.
La pleine saison de récolte de l'endive s’étend de l’entrée de l’automne au milieu du printemps (de mi-octobre à fin avril). Mais les racines peuvent être entreposées en chambre froide pendant une période pouvant aller jusqu’à 8 mois pour produire des endives. De ce fait, l'endive peut être consommée à tout moment de l’année.
Astuce conservation : pour bien conserver vos endives, disposez-les à l’abri de la lumière dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Une endive fraîche et saine peut se conserver au minimum une semaine.
Salades, compote, cookies, quiches, cupcakes... l'endive se consomme en version salée ou sucrée.
•••> Voir notre carnet de recettes aux endives.
avec plein d'idées pour faire aimer les endives aux enfants.
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D’autres variétés d’endives
La Carmine®, dont la vente à commencé à se développer, est une nouvelle endive flammée de rouge.
Elle a été créée en 1996 à partir du croisement de 3 types de chicorées, après plus de 10 ans de recherche par l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) et le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes.
Recette : salade fantaisie aux endives Carmine®, pruneaux et crevettes (voir carnet de recettes).
Elle a été créée en 1996 à partir du croisement de 3 types de chicorées, après plus de 10 ans de recherche par l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) et le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes.
Recette : salade fantaisie aux endives Carmine®, pruneaux et crevettes (voir carnet de recettes).
La Barbucine® est une chicorée à feuilles fines, longues et dentelées que les producteurs d’endives ont décidé de remettre au goût du jour.
Recette : Salade fantaisie aux endives Barbucine®, roquefort et figues (voir carnet de recettes).
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CARNET de RECETTES aux ENDIVES
Les potages
Les salades
>>> Salade complète endives, jambon, fromage blanc et noisettes
>>> Salade fantaisie aux endives Carmine®, pruneaux et crevettes
>>> Salade d'endives Perles du Nord, noix, aneth et saumon fumé
>>> Salade fantaisie aux endives Barbucine®, roquefort et figues
>>> Salade de quinoa aux légumes rôtis, endives et fruits secs
Les en-cas, entrées et plats
>>> Cookies d’endives, fromage de comté et tomates séchées
>>> Petites quiches aux endives et au fromage frais aromatisé au citron
>>> Croque-monsieur aux pousses d’endives, jambon et comté
+ salade d’endives rouges
>>> Cake aux endives, au potimarron et aux noix
>>> Croquettes de purée de pommes de terre et d’endives
>>> Risotto de quinoa rouge aux endives et aux olives
>>> Wrap au saumon et Jeunes Pousses d’endives, sauce menthe & aneth
>>> Poulet citronné et coleslaw aux pousses d'endives
