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La primeur Prince de Bretagne, la plus chouchoutée des pommes de terre
Les pommes de terre primeur mettent leur fraîcheur au service de vos salades printanières et estivales toutes en tendresse avec leur goût légèrement suave (le sucre qu’elles contiennent ne s’est pas encore transformé en amidon).
Fini le temps ou les pommes de terre nouvelles ne se dégustaient que pendant quelques semaines au printemps. Le mode de production a évolué et on peut désormais les trouver sur les étals des maraîchers du mois de janvier jusqu’en août.
Les pommes de terre de conservation prennent ensuite la relève vers le mois octobre au mois de juin de l’année suivante.
Plus fragiles que les pommes de terre de conservation, les primeur bénéficient d’un traitement de faveur de la part des cultivateurs et de toute la chaîne de conditionnement. De la récolte à la mise en vente, elles sont choyées pour ménager leur chair tendre et les mettre à disposition des consommateurs dans des conditions de fraîcheur optimales.
Après l’achat, il est conseillé de conserver les pommes de terre primeur dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Fini le temps ou les pommes de terre nouvelles ne se dégustaient que pendant quelques semaines au printemps. Le mode de production a évolué et on peut désormais les trouver sur les étals des maraîchers du mois de janvier jusqu’en août.
Les pommes de terre de conservation prennent ensuite la relève vers le mois octobre au mois de juin de l’année suivante.
Photo : champs de pommes de terre primeur au bord de la mer celtique en Bretagne © ABCfeminin.com.
Plus fragiles que les pommes de terre de conservation, les primeur bénéficient d’un traitement de faveur de la part des cultivateurs et de toute la chaîne de conditionnement. De la récolte à la mise en vente, elles sont choyées pour ménager leur chair tendre et les mettre à disposition des consommateurs dans des conditions de fraîcheur optimales.
Après l’achat, il est conseillé de conserver les pommes de terre primeur dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Apports nutritionnels moyens de la pomme de terre
|
Pour 100 g de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur* |
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| Valeur énergétique | 75 kcal |
| Eau | 78,9 g |
| Glucides | 15,8 g |
| Protides | 2 g |
| Lipides | 0,22 g |
| Vitamine C | 7,96 mg |
| Vitamine B3 | 1,73 mg |
| Vitamine B5 | 0,565 mg |
| Vitamine B6 | 0,268 mg |
| Vitamine B9 | 13 µg |
| Potassium | 279 mg |
| Magnésium | 17,3 mg |
| Phosphore | 37,2 mg |
| Fer | 0,25 mg |
| Fibres | < 2,05 g |
Source : Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT).
* La cuisson à la vapeur est celle qui permet le mieux de conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.
SOMMAIRE
>>> Visite dans un site de production des pommes de terre primeur
>>> Carnet de recettes avec pommes de terre primeur
Cuites à l’eau ou à la vapeur, les pommes de terre sont presque moitié moins caloriques que les pâtes ou le riz et leur fine pelure, qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher, augmente leurs bénéfices santé.
>>> Carnet de recettes avec pommes de terre primeur
Cuites à l’eau ou à la vapeur, les pommes de terre sont presque moitié moins caloriques que les pâtes ou le riz et leur fine pelure, qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher, augmente leurs bénéfices santé.
Visite dans un site de production des pommes de terre primeur
La pomme de terre primeur aime la terre sablonneuse de la Bretagne dont les côtes, caressées par le courant tiède du Gulf Stream, restent à l’abri du gel. C’est là que sont regroupés la grande majorité des sites de production.
Sous la bannière Prince de Bretagne, plus de 300 agriculteurs déploient la culture de la pomme de terre sur près de 850 hectares.
Les pommes de terre nouvelles sont plantées à partir de janvier puis selon un planning qui permet aujourd’hui de les récolter jusqu’à la fin du mois de juillet.
Si les primeur ont gagné un plus large étalement du temps de production, les quantités récoltées restent limitées. Elles atteignaient dans les temps anciens les 100 000 tonnes et sont à présent d'environ 15 000 tonnes.
La culture de la pomme de terre primeur est raisonnée et s'organise par cycles de 4 ans en alternance avec la production de maïs, de blé et de choux ou de brocolis, pour une terre plus riche en nutriments.
Sous la bannière Prince de Bretagne, plus de 300 agriculteurs déploient la culture de la pomme de terre sur près de 850 hectares.
Les pommes de terre nouvelles sont plantées à partir de janvier puis selon un planning qui permet aujourd’hui de les récolter jusqu’à la fin du mois de juillet.
Si les primeur ont gagné un plus large étalement du temps de production, les quantités récoltées restent limitées. Elles atteignaient dans les temps anciens les 100 000 tonnes et sont à présent d'environ 15 000 tonnes.
La culture de la pomme de terre primeur est raisonnée et s'organise par cycles de 4 ans en alternance avec la production de maïs, de blé et de choux ou de brocolis, pour une terre plus riche en nutriments.
Photo : récolte dans un champs de pomme de terre nouvelles © ABCfeminin.com.
La récolte en douceur des pommes de terre primeur
Après le passage du tracteur dont le soc déterre les pommes de terre primeur et les dépose délicatement sur le sol par un panier oscillant, elles sont triées à la main selon leur taille* :
• la grenaille : de 17 à 35 mm
• la toute-venante : 35 à 50 mm
• la grosse : + de 50 mm.
*Les quantités – et les prix de vente – sont inversement proportionnels à la taille des pommes de terre.
Bercées au moment de la récolte, les pommes de terre suivent une courte chaîne de conditionnement qui poursuit le traitement de faveur dont elles sont honorées.
Délicatement baignées pour les laver, elles passent ensuite dans une trieuse qui vérifie leur taille avant les mettre en sachets pour les petites tailles ou en cagettes où elles seront saupoudrées de tourbe blonde pour les protéger.
• la grenaille : de 17 à 35 mm
• la toute-venante : 35 à 50 mm
• la grosse : + de 50 mm.
*Les quantités – et les prix de vente – sont inversement proportionnels à la taille des pommes de terre.
Bercées au moment de la récolte, les pommes de terre suivent une courte chaîne de conditionnement qui poursuit le traitement de faveur dont elles sont honorées.
Délicatement baignées pour les laver, elles passent ensuite dans une trieuse qui vérifie leur taille avant les mettre en sachets pour les petites tailles ou en cagettes où elles seront saupoudrées de tourbe blonde pour les protéger.
Photo : tri avant conditionnement des pommes de terre primeur
© ABCfeminin.com.
© ABCfeminin.com.
Les ennemis de la pomme de terre
Les parasites ne manquent pas qui raffolent de ce légume délicat.
La maladie du mildiou de la pomme de terre est provoquée par les oomycètes, une sorte d’algue brune que l’on a longtemps rangée dans la catégorie des champignons. Au milieu du XIXème siècle, le mildiou a détruit la presque totalité des champs de pommes de terre en Europe et plus particulièrement en Irlande, ce qui a provoqué un départ massif des habitants de ce pays notamment vers la nouvelle Amérique.
Le doryphore est un coléoptère dont la capacité de ravager les champs de pommes de terre est impressionnante. Un seul individu et ses larves peuvent avaler un plant entier de pommes de terre en une journée.
Photo : le doryphore est un parasite des plants de pommes de terre © ABCfeminin.com.
Carnet de recettes avec pommes de terre primeur
Recettes de chef aux pommes de terre primeur de Noirmoutier
Recette du chef Patrice Millasseau du restaurant l’Etier - Noirmoutier en l’île
>>> Pommes de terre en papillotes, milk-shake au safran de Noirmoutier
>>> Pommes de terre en papillotes, milk-shake au safran de Noirmoutier
Recette du chef Arthur Biclet du restaurant Le p’tit Noirmout - Noirmoutier en l’île
>>> Pommes de terre grenailles primeur, tartare de merlu et saumon fumé
>>> Pommes de terre grenailles primeur, tartare de merlu et saumon fumé
Les pommes de terre primeur de Noirmoutier sont présentées en bourriches de différents calibres, des plus petites, les grenailles ou "grenaillades" au petit goût de noisette jusqu'aux grosses tailles, spéciales "papillotes", une cuisson idéale, au four sans aucune matière grasse.
