plat diététique du Centre Nutritionnel
des Thermes de Brides-les-Bains
Photo © Stéphane Kempinaire

• Saumon : préférer une baguette ou un pain de campagne ou de seigle pour les accompagner, plutôt que les blinis qui sont gras (farine + oeufs + lait + matières grasses).

• Foie gras : préférer de la baguette ou du pain complet aux pains de mie.

• Privilégier l’atout fruits de mer : crevettes en salade ou gambas grillées avec du citron, plutôt que langoustines à la mayonnaise. Les accompagner d’un coulis de tomates au basilic légèrement citronné ou d’un peu de crème fraîche allégée avec un mélange 3 baies et de l’aneth.

• Penser au poisson avec cuissons en papillotes, au four en croûte de sel, au court-bouillon ou à la vapeur. Parfumer avec des herbes et des sauces légères qui seront servies à part.

• Pour faire cuire une volaille sans beaucoup de matières grasses tout en la rendant moelleuse et croustillante, on peut la pocher dans un court-bouillon (avec un départ à froid) puis la faire rôtir au four pour la colorer, ou simplement la faire cuire au four sans ajout de matières grasses à 120°C pendant 3h au moins.

Choisir une farce à base de volaille et de légumes plutôt que la chair à saucisse.