au temps des cerises : recettes, santé, idées et marché

Il existe plus de 600 variétés de cerises mais une douzaine seulement sont cultivées pour la consommation.

Zoom sur les cerises douces ! Elles sont sucrées, juteuses et se croquent nature pour la majorité. Elles poussent sur les merisiers, également appelés "cerisiers des oiseaux" car ces derniers en sont aussi très friands.

La principale famille, et la plus connue, doit son nom aux bigarrures (bariolages) de sa chair et se nomme le bigarreau. Croquant et ferme, il se décline en 4 variétés principales : la Burlat, la Van, la Summit et la Hedelfingen. Ces dernières représentent à elles seules 90% de l'offre de mai à juillet.

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