carpaccio de pamplemousse, gambas croustillantes et roquette

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min.   

Cuisson : 2 min.

Ingrédients

• 4 pamplemousses de Floride
• 4 feuilles de brick
• 16 gambas
• 50 g de pousses de roquette
• 5 cl d'huile d'olive
• piment d'Espelette
• fleur de sel

Préparation

• Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme pour un carpaccio. Disposez chaque pamplemousse en rosace sur une assiette et assaisonnez-le d'huile d'olive.

• Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

• Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une minute de chaque côté.

• Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.