Astuces et conseils diététiques pour mieux profiter des repas festifs

Volaille fermière Casino Terre & Saveurs.


• Saumon : préférez une baguette ou un pain de campagne ou de seigle pour l'accompagner plutôt que les blinis qui sont gras (farine + œufs + lait + matières grasses).

• Foie gras : préférez de la baguette ou du pain complet aux pains de mie.

• Privilégiez l’atout fruits de mer : crevettes en salade ou gambas grillées avec du citron, plutôt que langoustines à la mayonnaise. Accompagnez-les d’un coulis de tomates au basilic légèrement citronné ou d’un peu de crème fraîche allégée avec un mélange 3 baies et de l’aneth.

• Pensez au poisson avec cuisson en papillotes, en croûte de sel au four, au court-bouillon ou à la vapeur. Parfumez avec des herbes et des sauces légères que vous servirez à part.

• Pour faire cuire une volaille sans beaucoup de matières grasses tout en la rendant moelleuse et croustillante, vous pouvez la pocher dans un court-bouillon (avec un départ à froid) puis la faire rôtir au four pour la colorer, ou simplement la faire cuire au four sans ajouter de matières grasses à 120°C pendant 3h au moins.

• Choisissez une farce à base de volaille et de légumes plutôt que la chair à saucisse.


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