duo fraîcheur : pêches et nectarines - conseils et recettes

Originaire d'Extrême-Orient, elles ont parcouru la Route de la Soie pour nous parvenir. Sur les marchés, les pêches et les nectarines cultivées en France s'offrent à la dégustation entre juillet et septembre.

Evitez de les manipuler pour ne pas les meurtrir. Humez plutôt leur parfum. Il vous renseignera sur leur degré de maturité et les saveurs qui en découlent.

Ne vous fiez pas à leur teinte pour les sélectionner. En effet, la coloration jaune ou blanche de la chair est due à la présence de certains pigments qui n'influent en aucun cas sur les qualités gustatives des fruits.

_comment les conserver ?

Leur place préférée sera le compotier, mis à l'abri dans un endroit frais. Toutefois, les pêches restent facilement dans le réfrigérateur 3 ou 4 jours. Afin qu'elles libèrent leurs arômes, sortez-les du bac à légumes quelques heures avant de les consommer.

Comme la cerise ou l'abricot, la pêche peut se congeler. Il est conseillé de les blanchir préalablement quelques minutes dans de l'eau citronnée. Vous pouvez aussi choisir plus simplement de les couper en deux, les dénoyauter et les ensacher pour ensuite les congeler. Dans tous les cas, il vous faudra les consommer dans les 9 mois.

Reste un autre excellente solution : préparer et faire provision de confitures !