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Les fraises : achat, conservation, recettes et conseils nutritionnels
La fraise : tant d'arômes dans un seul fruit...
La fraise tient son nom du mot fragaria qui signifie parfum et ses arômes peuvent être très différents d’une variété à l’autre.
Les fraises sont cultivées dans presque tous les pays du monde et partout on adore ce fruit rouge délicat.
En France, les fraises se savourent d’avril à octobre. Leur apparition sur les étals signe l’arrivée des beaux jours. La pleine saison de ce fruit court d’avril à la fin du mois de mai.
La fraise est un des fruits parmi les moins caloriques. Cinq où six fraises, soit 100 g, ne représentent en moyenne que 28,5 kcal (voir les informations nutritionnelles ci-après).
Pour les desserts, les fraises se prêtent à de multiples préparations culinaires. Mais c’est encore nature qu’on les préfère. On les rince tout simplement et on les croque, fraîches et juteuses,
sans attendre !
Carnet de recettes, informations nutritionnelles, conseils d'achat et de conservation.
Les fraises sont cultivées dans presque tous les pays du monde et partout on adore ce fruit rouge délicat.
En France, les fraises se savourent d’avril à octobre. Leur apparition sur les étals signe l’arrivée des beaux jours. La pleine saison de ce fruit court d’avril à la fin du mois de mai.
La fraise est un des fruits parmi les moins caloriques. Cinq où six fraises, soit 100 g, ne représentent en moyenne que 28,5 kcal (voir les informations nutritionnelles ci-après).
Pour les desserts, les fraises se prêtent à de multiples préparations culinaires. Mais c’est encore nature qu’on les préfère. On les rince tout simplement et on les croque, fraîches et juteuses,
sans attendre !
Carnet de recettes, informations nutritionnelles, conseils d'achat et de conservation.
Carnet de recettes
Acheter et conserver les fraises
Les fraises sont des fruits délicats et fragiles. La cueillette se fait manuellement lorsqu’elles sont à maturité. Elles sont immédiatement alignées dans des cagettes ou des barquettes avant de rejoindre les étals des marchands de fruits.
Les quatre principales variétés de fraises produites en France sont : la Gariguette, la Ciflorette (plus sucrée), la Charlotte (aux notes de fraises des bois) et la Ronde (très généreuse).
La fraise, pendant son cycle de maturation qui dure une quarantaine de jours, voit sa couleur évoluer du blanc-vert au rouge sombre. Achetez de préférence des fruits bien formés et de taille petite ou moyenne. Les grosses fraises sont souvent creuses à l’intérieur. Vérifiez la fraîcheur de la collerette et du pédoncule qui doivent être vert vif.
Conservation
Les fraises sont composées de plus de 90% d’eau. Elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Il est donc préférable de les acheter en quantité réduite et de les consommer rapidement pour qu’elles conservent toutes leurs qualités gustatives.
Les fruits bien mûrs ou légèrement abîmés peuvent servir à la préparation de confitures ou de chutney que vous conserverez pour profiter de la saveur des fraises toute l’année.
Les quatre principales variétés de fraises produites en France sont : la Gariguette, la Ciflorette (plus sucrée), la Charlotte (aux notes de fraises des bois) et la Ronde (très généreuse).
La fraise, pendant son cycle de maturation qui dure une quarantaine de jours, voit sa couleur évoluer du blanc-vert au rouge sombre. Achetez de préférence des fruits bien formés et de taille petite ou moyenne. Les grosses fraises sont souvent creuses à l’intérieur. Vérifiez la fraîcheur de la collerette et du pédoncule qui doivent être vert vif.
Conservation
Les fraises sont composées de plus de 90% d’eau. Elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Il est donc préférable de les acheter en quantité réduite et de les consommer rapidement pour qu’elles conservent toutes leurs qualités gustatives.
Les fruits bien mûrs ou légèrement abîmés peuvent servir à la préparation de confitures ou de chutney que vous conserverez pour profiter de la saveur des fraises toute l’année.
Informations nutritionnelles
|
COMPOSANTS (pour 100g de fraises)
|
Quantité
|
| Eau |
91,6 g
|
| Protéines |
0.75 g
|
| Lipides |
0,26 g
|
| Glucides |
4,06 g
|
| Fibres |
1,87 g
|
| PRINCIPALES VITAMINES |
Quantité
|
| Vitamine C |
67 mg
|
| Vitamines du groupe B |
1,06 mg
|
|
- dont vitamine B9 |
43 µg (microgrammes)
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| MINÉRAUX et OLIGO-ÉLÉMENTS |
% AQR
|
| Manganèse |
15,2 %
|
| Potassium |
8,25 %
|
| Magnésium |
3,47 %
|
| Phosphore |
3,37 %
|
La fraise est riche en vitamine C avec plus de deux fois la quantité moyenne que l'on trouve dans les fruits frais.
Sa teneur en vitamine B9 est légèrement supérieure à celle contenue en moyenne dans les fruits.
Côté minéraux et oligo-éléments, classés par ordre d'importante en pourcentage des apports quotidiens recommandés, c'est le manganèse qui domine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central et contribue à la lutte contre les radicaux libres.
Sa teneur en vitamine B9 est légèrement supérieure à celle contenue en moyenne dans les fruits.
Côté minéraux et oligo-éléments, classés par ordre d'importante en pourcentage des apports quotidiens recommandés, c'est le manganèse qui domine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central et contribue à la lutte contre les radicaux libres.
