les recettes de Julien Allano, Chef de La Mirande à Avignon

ingrédients
(pour 4 personnes)

– 4 gros abricots bio
– ½ litre de crème liquide
– 150g de chocolat noir à 70%
– glace vanille
– sucre


préparation

- couper en deux les abricots et retirer le noyau.
- les poêler au beurre 2 ou 3' avec un peu de sucre.
- réserver
(vous pouvez les garder au chaud dans le four sur une feuille de papier sulfurisé).
- faire bouillir la crème liquide.
- ajouter le chocolat concassé.
- laisser reposer 2 ou 3' puis fouetter.
- couvrir le fond de chaque assiette avec la crème au chocolat tiède.
- poser 2 oreillettes d'abricot.
- ajouter une boule de glace vanille juste avant de servir.


Menu

> Soupe de melon, toast Serrano
> Filet de Saint-Pierre en cappuccino de  légumes
> Chaud froid chocolat vanille et abricots

SOMMAIRE • La Mirande • École de cuisine "Le Marmiton" • L'atelier de Julien Allano • Les recettes de Julien Allano <<< D'autres Écoles de cuisine