piques de magrets de canard aigre-doux à l'orange

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Recette pour 4 personnes


Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
 

• 2 magrets de canard
• 3 oranges de table
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de Sucre de Canne & Stevia* Pure Via
• sel, poivre
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1 branchette de romarin
• 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
• 1 c. à c. d’huile d’olive

* A l’extrait de plante de Stevia.

• Retirer la peau et la couche de gras des magrets, les couper en 12 morceaux réguliers. Laver et essuyer les oranges, les zester, hacher finement le zeste. Peler les oranges à vif, (au dessus d’un récipient pour récupérer le jus), retirer les quartiers d’orange en passant un couteau fin le long des membranes. Les couper en deux.

• Piquer sur des petites brochettes en bois un morceau d’orange, un morceau de magret et un autre morceau d’orange.

•  Peler et hacher les échalotes, les mettre dans une grande poêle avec l’huile d’olive, les faire dorer à feu vif, les retirer,
les réserver.

•  Mettre les brochettes à cuire dans la poêle, les faire dorer sur toutes les faces, les retirer et les mettre dans une
assiette couverte de papier aluminium.

• Verser le jus d’orange récupéré, le vinaigre, le Sucre de Canne & Stevia* Pure Via et 8 cl d’eau dans la poêle, faire
caraméliser à feu vif. Y remettre les brochettes pour les réchauffer. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, saler légèrement et parsemer d’échalotes, de romarin et de zestes d’orange.

Servir immédiatement.