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recette : Maki d’Olives d’Espagne



Maki garni d’un mélange d’olives vertes, de saumon et d’herbes fraîches, assaisonné de jus de citron, roulé dans une feuille de nori ou une lamelle de courgette. Voici la recette pour 4 personnes // Ingrédients : 200 g d’olives d’Espagne vertes, 1 courgette, 70 g de saumon frais...




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Maki d’Olives d’Espagne

recette de Maki d’Olives d’Espagne © Pierre Olivier
> ZOOM recette : Maki d’Olives d’Espagne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g d’olives d’Espagne vertes
• 1 courgette
• 70 g de saumon frais
• 1 botte d’estragon
• 1 botte de basilic
• 1 citron
• Quelques feuilles de roquette
• Huile d’olive
 
Préparation

1. Faire une salade d’herbes et mélanger avec les olives vertes juste hachées. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre du moulin. Hacher le saumon et l’ajouter au mélange.
2. Faire des lamelles de courgettes crues (dans la longueur) à l’aide d’une mandoline. Elles doivent être fines et souples.
3. Disposer les lamelles de courgette les unes à côté des autres en les superposant légèrement sur une
feuille de film alimentaire.
4. Placer la garniture sur les lamelles. Ensuite, soit à la main soit à l’aide d’un tapis à makis, rouler le tout dans le sens de la longueur pour obtenir un gros rouleau (type maki).
5. Découper en tronçons de 4 à 5 cm de longueur.

Astuce du Chef

Les courgettes crues apportent du croquant et de la fraîcheur à la recette. Si vous préférez vous pouvez aussi utiliser des concombres ou des carottes !

la rédaction



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