recette de Grégory Cuilleron : foie gras poêlé et chutney de poire, copeaux de chocolat

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Recette pour 4 personnes

Préparation :  45 min.

Difficulté : simple

Coût : élevé

Photo : Nicolas Villion
Assiettes : Non Sans Raison

Ingrédients

- 8 escalopes de foie gras
- 1 tablette de chocolat noir extra fin au fructose Vivis

Pour le chutney :
- 3 poires comice
- 1 cuil. à soupe de fructose cristallisé Vivis
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

1| Préchauffer le four à 140 °C.
2| Prélever des copeaux de chocolat noir extra fin au fructose Vivis. Réserver.
3| Préparer le chutney. Eplucher et épépiner les poires. Les couper en brunoise.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et faire dorer les poires. Ajouter le fructose cristallisé Vivis et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Remuer à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Réserver au réfrigérateur.
4| Pendant ce temps, faire chauffer une poêle. Dorer les escalopes de foie gras 2 min sur chaque face. Les placer dans un plat de cuisson et enfourner pour 5 min.
5| Sur chaque assiette, dresser 1 cuil. à soupe de chutney de poire. Parsemer de copeaux de chocolat noir extra fin au fructose Vivis et déposer les escalopes de foie gras.

Il est possible de remplacer les poires par des fruits exotiques en saison : mangue, ananas…