recette de Grégory Cuilleron : gambas sautées et wok de chou chinois, vinaigrette de chocolat

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Recette pour 4 personnes

Préparation :  20 min

Difficulté : simple

Coût : moyen

Photo : Nicolas Villion
Assiettes : Non Sans Raison

Ingrédients

- 12 belles gambas
- 1 chou chinois
- 1 citron (jus)
- 1 bouquet de coriandre
- 5 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d’huile de tournesol

Pour la vinaigrette :
- 6 carrés de chocolat noir extra fin au fructose Vivis
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Préparation

1| Décortiquer les gambas et émincer le chou.
2| Assaisonner le chou émincé avec le jus du citron, la sauce soja et quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger.
3| Faire chauffer le beurre et l’huile dans un wok. Y faire saisir les gambas. Les réserver.
4| Faire revenir le chou dans le même wok.
5| Préparer la vinaigrette : faire fondre le chocolat noir extra fin au fructose Vivis. Ajouter l’huile et le vinaigre. Bien mélanger.
6| Disposer les gambas sur le chou émincé et les nap¬per de vinaigrette de chocolat. Décorer d’une feuille de coriandre.

Il est possible de faire flamber les gambas au whisky.