recette de Grégory Cuilleron : sablés au chocolat et oranges confites

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Recette pour 4 personnes

Préparation :  30 min + 30 min de repos

Difficulté : simple

Coût : économique

Photo : Nicolas Villion
Assiettes : Non Sans Raison

Ingrédients

- 2 oranges non traitées (zestes)
- 50 g de fructose cristallisé Vivis
- 1 tablette de chocolat noir extra fin au fructose Vivis

Pour la pâte à sablés :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux ramolli
- 120 g de fructose cristallisé Vivis

Préparation

1| Faire chauffer 25 cl d’eau et 50 g de fructose cristallisé Vivis pendant 15 min à feu vif. Y plonger les zestes d’oranges grossièrement hachés et les laisser confire à feu moyen pendant 20 min.
2| Concasser le chocolat noir extra fin au fructose Vivis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3| Mélanger intimement la farine, le beurre et le fructose cristallisé Vivis. Laisser reposer la pâte pendant 30 min au réfrigérateur.
4| Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sur environ 1/2 cm d’épaisseur et former des sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer des zestes d’oranges et des éclats de chocolat noir extra fin au fructose Vivis sur chaque sablé. Enfourner pour 20 min.

Ces sablés sont délicieux avec une mousse au chocolat : faites fondre 1 tablette de chocolat noir extra fin au fructose Vivis au bain-marie, ajoutez 3 jaunes d’oeufs, puis incorporez les blancs battus en neige ferme. Conservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.