recette du 'Baba de Camelo', une douceur portugaise

Le dessert auquel il faut goûter au Portugal, c'est le "Baba de Camelo".

C'est une préparation que l'on trouve dans tous les restaurants de ce pays et des archipels portugais.

>>> ZOOM 'Baba de Camelo'

Ne vous arrêtez pas sur le nom donné à cette mousse caramélisée à se damner : "bave de chameau". Sachez que ce dessert populaire est servi également dans les restaurants chics où on l'appelle plutôt "mousse de caramel".

Savoureuse et très simple à préparer, voici la recette :
 

•  1 boîte de lait concentré sucré de 1 kg
•  8 œufs

Pour le caramel
• 100 g de sucre
• 100 ml d’eau froide
• 200 ml d’eau chaude
• 1 noix de beurre ½ sel

Garniture
• amandes effilées ou pignons

• Pratiquez plusieurs entailles dans le couvercle de la boîte de lait concentré, placez la boîte dans une cocotte-minute, au bain-marie, fermez et faites bouillir pendant 40 minutes. Laissez la boîte refroidir avant de la retirer de la cocotte.

• Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Versez le caramel de lait concentré dans un plat creux et incorporez les jaunes d’œuf. Mélangez bien.

• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation. Versez la préparation dans des coupelles à dessert.

• Faites griller des amandes effilées ou des pignons de pin. Réservez.

• Préparez le caramel : dans une casserole, réaliser le caramel : mélanger le sucre avec 100 ml d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer du feu et mélanger le caramel avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir un caramel liquide. Ajoutez le beurre et les amandes effilées grillées ou les pignons de pin grillés.

• Versez dans les coupelles. Gardez au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la mousse prenne.

• Dégustez très frais.
 

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