recette salée sans gluten : blanquette de lotte, légumes de saison

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Pour 4 personnes.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.
 

• 1 lotte d’environ 1,5 kg

• 200 g de crevettes roses

Pour le bouillon

• 1 l d’eau

• 20 g de gingembre

• 2 bâtons de citronnelle

• Coriandre fraîche

• Une pincée de curry jaune

Pour la liaison

• 450 ml de bouillon de poisson

• 20 g de Fleur de Maïs Maïzena®

• 150 g de crème fraiche

Garniture

• 1 panier de légumes de saisons (pommes de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgettes…)

• Détaillez les filets de lotte en gros tronçons. Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces pour les bouillir.

• Dans une grosse marmite, réalisez un bouillon en ajoutant tous les éléments prévus à cet effet, 1 l d’eau ainsi que les carapaces de crevettes. Portez à ébullition puis filtrez ce bouillon à l’aide d’une passoire et remettez la marmite sur le feu. Faites cuire tous les légumes dans ce bouillon et réservez-les.

• Pochez les tronçons de lotte 5 min. à petit frémissement. Réservez-les avec les légumes. Puis laissez réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide.

• Délayez la Maïzena® dans un fond d’eau puis ajoutez le mélange au bouillon. Ajoutez ensuite la crème et cuire doucement pour que la sauce épaississe.

• Assaisonnez avec du curry puis versez la sauce sur le poisson et les légumes. Chauffez doucement au four environ 10 mn à 200°C. Ajoutez la coriandre fraîche sur le plat. Vous pouvez accompagner le plat de riz.