recette : verrines de tartare de saumon et épinards

>>> ZOOM verrines de tartare de saumon et épinards

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes


Recette pour 4 personnes.





Cette recette "le jour du légume" est proposée par la Fondation Louis Bonduelle.

• 5 galets d’épinards surgelés
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 3 fonds d’artichauts de Bretagne surgelés
• 3 tranches de saumon fumé pas trop fines
• 1 citron
• 2 cuil. à café de Tabasco
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

• Cuire vos galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur à 0°C / + 3°C.

• Cuire vos fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10-12 min et les refroidir dans la glace.

• Émincer vos fonds et les disposer dans le bol de votre mixeur.

• Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais et la crème fraîche.

• Assaisonner avec le jus d’un demi citron, le Tabasco, le sel et le poivre et réserver au froid avant le dressage.

• Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon. Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi citron.

• Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée.

• Terminer votre verrine par une petite couche de tartare de saumon.

• Servir aussitôt.