Spaghettis noirs aux champignons à la crème au parmesan

• 200 g de spaghetti noirs
• 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.)
• 100 g de parmesan râpé
• 2 tomates séchées
• 70 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
• 20 cl de Crème Entière UHT Elle & Vire
• 10 cl de bouillon
• 2 gousses d’ail hachées
• Feuilles de cresson
• Quelques pétales de parmesan
• Sel, poivre

• Mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre. Étaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180 °C (th. 6) pendant 10 min. Sortir du four et réserver.

• Cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis les égoutter.

• Faire chauffer 40 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons. Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 min tout en remuant.

• Dans une casserole faire chauffer la Crème Entière UHT Elle & Vire, le bouillon, 30 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire et le parmesan. Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 min.

• Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet.

• Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson.

• Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.