Recette aux châtaignes : blinis en tapas avec châtaignes façon brandade

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Pour les blinis

• 100 ml de lait
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 1 oeuf
• 50 g de farine de châtaigne
• 1 cuillère à café de sel
• Huile de tournesol

Pour la brandade

• 75 g de crème fraîche
• 1 cuillère à café d'aneth
• 100 g de purée de marrons Sabaton
• 170 g de filet de cabillaud
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre

• Faire tiédir le lait et le verser sur la levure émiettée pour la diluer. Ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger puis incorporer la farine et le sel. Couvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 30 min.

• Après ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte à blinis. Chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Disposer un peu de pâte dans chaque emplacement et cuire 4 min sur chaque face. Réserver au chaud.

• Chauffer la crème avec l'aneth puis incorporer la purée de marrons. Assaisonner et réserver au chaud.

• Pocher le poisson dans le bouillon de légumes pendant quelques minutes. Égoutter.

• Garnir chaque blinis d'une cuillère de purée à la châtaigne et de petits morceaux de poisson.

• Décorer d'un brin d'aneth et servir aussitôt.