Suprêmes de pintade au Whisky

pour 6 personnes
367 kcal/pers.

Temps de préparation : 40 min.
Temps de cuisson : 40 min. 

ingrédients
• 6 suprêmes de pintade de 120g environ
• 150g de foie gras cru
• 500g de pommes de terre
• 300g de cèpes
• 1 échalote
• 1 oignon
• Ciboulette
• 1 pincée de curry
• 2 c. à café d’huile d’olive
• 1 dl de fond de volaille
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2 cl de Whisky
• Sel, poivre

préparation
• Couper en lamelles les cèpes, l’oignon, l’échalote et les pommes de terre.
• Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec les cèpes, les échalotes et la ciboulette ciselée.
• Découper 6 carrés de 10cm de côté de papier sulfurisé. Disposer en rosace une moitié des lamelles de pommes de terre, placer au centre un peu de cèpes et recouvrir d’une seconde rosace de pommes de terre.
• Dans une poêle chaude, déposer les rosaces délicatement et les faire cuire sur feu doux 10 min. la première face et 5 min. la seconde. Réserver.
• Pendant ce temps, faire griller les suprêmes de pintade, déglacer avec le Whisky, couvrir et laisser cuire 10 min. Ajouter le vinaigre puis le fond de volaille et le curry. Saler. Retirer les suprêmes et passer au tamis la sauce au Whisky.
• Couper le foie gras en 12 petites tranches. Les poêler.
• Dans les assiettes, disposer en éventail les suprêmes, le foie gras et les pommes de terre aux cèpes. Napper de sauce.

• Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil

• Soupe épicée aux crevettes

• Suprêmes de pintade au Whisky

• Soufflé au Grand Marnier

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Recettes extraites du carnet "Barbecues, Pique-niques et Fêtes de fin d'année" de la série "Les recettes légères" du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.