Chapon rôti au citron
 Riz aux pistaches et à l'eau
 de rose


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Pour le chapon
préparation : 5 minutes.
cuisson : 45 minutes à 1 heure (selon le poids).

Pour le riz
préparation : 5 minutes.
cuisson : 15 minutes.

- 1 beau  chapon (ou 1 poularde) de 1,5 à 2kg 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- fleur de sel et poivre du moulin

- 500g de riz
- les zestes d'une orange
- 100g de pistaches décortiquées.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre.
- eau de rose (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe d'édulcorant Splenda®.

Pour le chapon

• préchauffer le four à 210°c (th. 7).
• verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four, y placer la viande et arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
• dans une petite casserole, mettre ½ litre d'eau à chauffer avec le bouillon cube, réserver à feu très doux.
• arroser régulièrement la volaille, dès qu'elle dore un peu, avec le bouillon.

Pour le riz

• faire cuire les 500g de riz.
• zester l'orange avec un économe, faire blanchir ces zestes dans une casserole d'eau froide portée à ébullition.
• les égoutter et les hacher.
• torréfier les pistaches dans une poêle ; dès qu'elles commencent à griller, réserver hors du feu.
• verser l'huile d'olive dans une poêle avec la noix de beurre, ajouter les zestes d'orange, faire revenir un instant à feu doux ; dès que l'odeur d'orange se répand, ajouter les pistaches et le riz ; faire cuire à feu doux environ 5 à 10 min., une légère croûte doit se former ; ajouter l'édulcorant.
• mélanger rapidement puis verser dans un plat, saler et poivrer.
• arroser d'eau de rose et saupoudrer des 20g de pistaches mixées ou broyées.

* gardez le riz au chaud 5 minutes avant de servir en le mettant dans un plat muni d'un couvercle ; l'arôme d'eau de rose se répandra et le riz n'en sera que meilleur.

* pour avoir une volaille croustillante, tournez-la deux fois dans les dernières minutes de cuisson, environ 10 minutes par côté.

* la durée de cuisson sur un chapon (ou sur les autres volailles) peut varier en fonction de son origine. Par exemple, un chapon bio mettra plus de temps à cuire qu'un chapon d'élevage, la chair étant plus ferme, car le  chapon est plus musclé.

* vous pouvez orner les assiettes de quelques demi-tranches d'orange et de pétales de rose comestible.