recette : île flottante au chocolat et aux fruits de la passion

 Île flottante au chocolat
 et aux fruits de la passion


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Préparation et cuisson : 45 min

Crème Anglaise
- ½ litre de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 25g d'édulcorant Splenda®
- 100g de chocolat noir 70%.

Blancs en neige
- 5 blancs d'oeufs
- 10g d'édulcorant Splenda®
- ½ litre de lait.

- 3 ou 4 beaux fruits de la passion

Pour la crème anglaise (la veille ou au moins 3h avant le repas)

• concasser le chocolat au couteau, à réserver dans un saladier.
• séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mettre le lait à chauffer avec l'édulcorant.
• fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier puis réserver.
• dès que le lait bout, le verser doucement sur les jaunes, fouetter pour bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole (à feu doux), pendant 1 min ; remuer sans cesse en faisant un 8, sans faire bouillir.
• ensuite, verser la crème sur le chocolat, attendre 1 min et mélanger pour bien le faire fondre.
• mettre le saladier dans l'eau froide pour refroidir la crème, remuer de temps en temps.
• filmer la crème anglaise au chocolat refroidie et la placer au réfrigérateur.
• battre les blancs en neige et ajouter l'édulcorant peu à peu. 

Pour le pochage des blancs

• préparer du papier absorbant humide.
• faire chauffer le lait, sans le faire bouillir, prendre un morceau de blanc en neige avec une cuillère à soupe, mettre dans le lait, 15 secondes de chaque côté.
• poser sur le papier absorbant et laisser refroidir.

* dans des coupes ou assiettes creuses, verser la crème anglaise au chocolat, placer au centre les blancs en neige et parsemer avec la pulpe de fruits de la passion.

* couper en deux les fruits, à l'aide d'une cuillère, videz un ½ fruit sur chaque blanc en neige.