Filet mignon sauté, chou rouge et graines de moutarde

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Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : 1 h 


ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 1/2 chou rouge
• 1 oignon rouge
• 30 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de fond de veau
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Noix de muscade. 

préparation

• Hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites revenir le filet mignon sur toutes les faces avec 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile, avec l’oignon. Lorsqu’il est doré, saupoudrez-le avec le fond de veau. Versez 1 verre d’eau dans la sauteuse, délayez le concentré de tomates. Salez, poivrez. Ajoutez les graines de moutarde, puis laissez mijoter 45 min., en retournant la viande de temps en temps. 

• Retirez les premières feuilles du chou rouge et le cœur. Posez-le sur une planche à découper et coupez-le en fines lanières à l’aide d’un couteau à longue lame ou bien émincez-le avec un robot muni d’une lame fine. Faites le blanchir 5 min. dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile restants. Salez, poivrez, puis ajoutez un peu de noix muscade râpée et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 min. en remuant régulièrement.

• Servez les morceaux de viande découpés, posés sur le chou. Parsemez de ciboulette ciselée.

Accompagnez cette préparation d'un Cabernet d’Anjou Plessis-Duval frais*.

* à consommer avec modération.

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