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cuisine

Menu gastronomique du Lot : pâté en croute, gâteau aux noix...



Pour Lot & Saveurs, les grands chefs du Lot ont concocté ce menu gastronomique qui mettra votre table à la hauteur des grands restaurants de cette région. Pâté en croute, crousti-coulant au fromage, tourtière de foie gras, gâteau aux noix... avec les conseils de réalisation des chefs Xavier Menot, Alexandre et Gilles Marre, Stéphane Andrieux et Jean-François Dive.



A l'occasion du festival gastronomique Lot Of Saveurs qui fêtera sa 8ème édition en 2017, les chefs des Bonnes Tables du Lot ont mis en scène les ingrédients stars de la région dans des recettes gourmandes que vous pourrez réaliser sans trop de difficultés, pour mettre votre table à la hauteur des restaurants les plus renommés du Lot.
Xavier Menot, le chef du restaurant "Le Beau Site Jehan de Valon" à Rocamadour.

La truffe

Recette du chef Xavier Menot du restaurant Le Beau  Site Jehan de Valon à Rocamadour
La tuber melanosporum, dite "or noir", fait la fierté du Lot.

La récolte, passée de 300 à 3 tonnes au fil du temps, rend la truffe a fait grimpé sa valeur et l'a rendue d'autant plus désirable.
 
Recette du chef Xavier Menot du restaurant Le Beau  Site Jehan de Valon à Rocamadour :

>>> Tourtière de foie gras à la truffe

Le foie gras

Recette du chef Stéphane Andrieux, chef étoilé du restaurant Château de la Treyne à Lacave
Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France. Cru, mi-cuit ou cuit, le foie gras entre dans la composition de plats réputés de la cuisine du sud-ouest et du Lot en particulier.

Recette du chef Stéphane Andrieux, chef étoilé du restaurant Château de la Treyne à Lacave :

>>> Pâté en croûte de poularde de Julien


 

Le rocamadour

Recette du chef Jean-François Dive du restaurant L'Ô à la Bouche à Cahors
AOP (appellation d'origine protégée) oblige, le rocamadour se présente sous la forme bien spécifique d'un petit palet rond de 60 mm de diamètre et 16 mm d’épaisseur, soit 35 g de pur chèvre fabriqué exclusivement au lait cru et entier.

Fondant et onctueux, il se consomme simplement sur un morceau de pain grillé avec un filet de miel ou du sirop de safran.

Il est l'ingrédient principal de cette recette du chef Jean-François Dive du restaurant L'Ô à la Bouche à Cahors :

>>> Crousti-coulants au rocamadour

Les noix

Recette des chefs Alexandre et Gilles Marre  du restaurant L'Ô à la Bouche à Cahor.
Elles portent l'AOC (appellation d'origine contrôlée) "Noix du Périgord" et s’appellent Franquette, Marbot, Corne ou Granjean.

Les noyers s'épanouissent sur les rives de la Dordogne et les débuts de leur culture remontent au XXième siècle.

Pour les savourer, on les trouve en primeur, sèches, en cerneaux, sous forme d’huile, de vin, de liqueur ou de gâteaux.

Recette des chefs Alexandre et Gilles Marre  du restaurant L'Ô à la Bouche à Cahor :

>>>  Gâteau aux noix et fruits frais

 




 


Chris Halusiak










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