Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil

pour 4 personnes
135 kcal/pers.

Temps de préparation : 35 min.
Temps de cuisson : 40 min.

ingrédients
• 12 noix de Saint Jacques (360g)
• 260g de carottes
• 2 œufs
• 85 ml de lait écrémé
• 8 c. à soupe de crème fraîche à 15% de matière grasse
• 1 c. à café de ciboulette hachée
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à café d’huile de noix
• Gros sel, poivre. 

préparation
• Préchauffer le four th. 6 (180°C)
• Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 8 min. dans l’eau bouillante salée.
• Égoutter et mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
• Chemiser 4 ramequins avec du papier sulfurisé. Verser la préparation aux œufs au ¾. Couvrir avec du papier aluminium et cuire au bain-marie 25 min. Laisser reposer 5 min. hors du four avant de démouler.
• Préparer un saladier d’eau froide avec des glaçons. Équeuter le persil. Porter de l’eau à ébullition et y plonger le persil 2 min.
• Égoutter et placer le persil dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et mixer. Détendre avec un peu d’eau. Chauffer 2 à 3 min., saler et poivrer. Couvrir et réserver.
• Saisir les noix de Saint Jacques 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l’huile. Poivrer.
• Sur chaque assiette, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d’un petit cordon de coulis de persil.

• Noix de Saint Jacques, petits flans de carottes au coulis de persil

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Recettes extraites du carnet "Barbecues, Pique-niques et Fêtes de fin d'année" de la série "Les recettes légères" du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.