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recettes salades

Pommes de terre en papillotes, milk-shake au safran de Noirmoutier

Recette du chef Patrice Millasseau - L’Etier à Noirmoutier



Pommes de terre en papillotes, milk-shake au safran de Noirmoutier. Recette assez facile pour 8 personnes. Ingrédients : 8 pommes de terre primeur gros calibres (ou autres variétés), algues, 25 cl de lait...




Pommes de terre en papillotes, milk-shake au safran de Noirmoutier


Pommes de terre en papillotes.
Recette pour 8 personnes.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h à 180°.
Difficulté moyenne.

Ingrédients

• 8 pommes de terre primeur gros calibres (ou autres variétés) 
• algues 
• 25 cl de lait 
• 6 cl de crème 
• 25 cl de bouillon de volaille 
• 6 pistils de safran 
• Sel 
• Poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre.

2. Envelopper les dans une feuille de papier aluminium ou du papier sulfurisé avec les algues.

3. Laisser cuire 1 h au four à 180° C.
 
4. Vider la pulpe de pomme de terre.
 
5. Mixer et laisser infuser le safran avec les ingrédients (pommes de terre, bouillon de volaille, lait, crème, sel, poivre).

6. Verser le mélange dans une bombe siphon.
 
7. Dressage, incorporer le milk-shake dans la pomme de terre.

ASTUCE du CHEF

Les feuilles de papier pour la papillote n'altèrent pas la pomme de terre quand elle est avec la peau.
 



Sybille Renaud











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