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La primeur Prince de Bretagne, la plus chouchoutée des pommes de terre



Les pommes de terre primeur ont une saveur incomparable. Dorlotées avant d’arriver dans vos paniers à légumes, voici ce qu’il faut savoir sur la production et la conservation de ces pommes de terre nouvelles, avec quelques recettes pour les savourer.



Champs de pommes de terre primeur au bord de la mer celtique en Bretagne © ABCfeminin.com.
Les pommes de terre primeur mettent leur fraîcheur au service de vos salades printanières et estivales toutes en tendresse avec leur goût légèrement suave (le sucre qu’elles contiennent ne s’est pas encore transformé en amidon).

Fini le temps ou les pommes de terre nouvelles ne se dégustaient que pendant quelques semaines au printemps. Le mode de production a évolué et on peut désormais les trouver sur les étals des maraîchers du mois de janvier jusqu’en août.

Les pommes de terre de conservation prennent ensuite la relève vers le mois octobre au mois de juin de l’année suivante.
 
Photo : champs de pommes de terre primeur au bord de la mer celtique en Bretagne © ABCfeminin.com.

Plus fragiles que les pommes de terre de conservation, les primeur bénéficient d’un traitement de faveur de la part des cultivateurs et de toute la chaîne de conditionnement. De la récolte à la mise en vente, elles sont choyées pour ménager leur chair tendre et les mettre à disposition des consommateurs dans des conditions de fraîcheur optimales.

Après l’achat, il est conseillé de conserver les pommes de terre primeur dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Apports nutritionnels moyens de la pomme de terre

 

Pour 100 g de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur*

Valeur énergétique 75 kcal
Eau 78,9 g
Glucides 15,8 g
Protides 2 g
Lipides 0,22 g
Vitamine C 7,96 mg
Vitamine B3 1,73 mg
Vitamine B5 0,565 mg
Vitamine B6 0,268 mg
Vitamine B9 13 µg
Potassium 279 mg
Magnésium 17,3 mg
Phosphore 37,2 mg
Fer 0,25 mg
Fibres < 2,05 g


Source : Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT).

 


* La cuisson à la vapeur est celle qui permet le mieux de conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.

Cuites à l’eau ou à la vapeur, les pommes de terre sont presque moitié moins caloriques que les pâtes ou le riz et leur fine pelure, qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher, augmente leurs bénéfices santé.

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Chris Halusiak











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