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recettes desserts

Spécialité autrichienne - Recette des Marillen knödel (quenelles d'abricot)

Recette du chef autrichien Wolfgang Mätzer.



Recette des Marillen knödel (quenelles d'abricot) par le chef autrichien Wolfgang Mätzer. Explications step by step de ce dessert traditionnel autrichien.



Le chef autrichien Wolfgang Mätzer , propriétaire de la Résidence Schtûbat dans le Vorarlberg (lien vers le dossier ci-dessous), vous offre la recette traditionnelle des quenelles d'abricot (Marillen knödel), revisitée à sa façon.
 


Recette autrichienne : les Marillen knödel (quenelles d'abricot)

Recette autrichienne : les Marillen knödel (quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

Préparation

1. Laver et dénoyauter 2 ou 3 abricots par personne.
 
2. Garder un abricot dénoyauté entier par personne, ajouter une c. à c. rase de cassonade à l'intérieur et réserver.
 
3. Couper les autres abricots en 4 et les cuire dans un mélange eau + jus de pomme + un sachet de sucre vanillé + une pointe de cannelle jusqu'à obtenir une compotée.

4. Préparer un mélange avec fromage blanc, semoule, œufs et farine pour former une pâte crémeuse. 
Etape 4 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

5. Enrober les abricots entiers sucrés dans la pâte.
Etape 5 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

6. Former des quenelles rondes.
Etape 6 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

7. Cuire les quenelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20' environ. 
Etape 7 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

8. Préparer un mélange de chapelure + sucre + cannelle. Enrober les quenelles cuites dans ce mélange.
Etape 8 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

9. Pour servir, déposer 2 c. à s. de compotée d'abricot dans le fond de l'assiette, déposer dessus la quenelle. Saupoudrer de sucre en poudre. 
Etape 9 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.

10. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
Marillen knödel © ABCfeminin.com.

Bon appétit !


 



Sereine Monfort











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