Spécialité autrichienne - Recette des Marillen knödel (quenelles d'abricot)

Le chef autrichien Wolfgang Mätzer , propriétaire de la Résidence Schtûbat dans le Vorarlberg (lien vers le dossier ci-dessous), vous offre la recette traditionnelle des quenelles d'abricot (Marillen knödel), revisitée à sa façon.
 

•••> voir notre DOSSIER : escapade en Autriche, dans le Vorarlberg

1. Laver et dénoyauter 2 ou 3 abricots par personne.
 
2. Garder un abricot dénoyauté entier par personne, ajouter une c. à c. rase de cassonade à l'intérieur et réserver.
 
3. Couper les autres abricots en 4 et les cuire dans un mélange eau + jus de pomme + un sachet de sucre vanillé + une pointe de cannelle jusqu'à obtenir une compotée.

4. Préparer un mélange avec fromage blanc, semoule, œufs et farine pour former une pâte crémeuse. 

5. Enrober les abricots entiers sucrés dans la pâte.

6. Former des quenelles rondes.

7. Cuire les quenelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20' environ. 

8. Préparer un mélange de chapelure + sucre + cannelle. Enrober les quenelles cuites dans ce mélange.

9. Pour servir, déposer 2 c. à s. de compotée d'abricot dans le fond de l'assiette, déposer dessus la quenelle. Saupoudrer de sucre en poudre. 

10. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.