Pénétrer ce havre de charme et d'élégance qu'est l'Hôtel Restaurant de La Mirande à Avignon pour assister à un des ateliers de cuisine "Le Marmiton", c'est l'assurance d'assouvir son envie de cuisiner mieux, et ajouter le plaisir de la bouche à celui des yeux.

Une semaine par mois, suivant un programme renouvelé chaque année, Julien Allano, le Chef de la maison et des Grands Chefs de la région se relayent chaque jour au fourneau au bois de l'atelier de cuisine de La Mirande, haut lieu de la gastronomie. Tous volontaires pour se lancer dans cette entreprise de transmission de leur expérience.

"Chaque assiette reflète la personnalité du Chef. Je pourrais reconnaître chacun d'eux rien qu'en voyant le plat préparé" nous confie Olivia Aurelle, la Responsable des ateliers cuisine de La Mirande. Reste à jongler avec l'emploi du temps souvent plein comme un œuf de ces Chefs réputés.

Ils sont pourtant une bonne quinzaine chaque année au rendez-vous, avec chacun leur spécialité, pour vous donner un aperçu de la diversité des plats au menu des meilleurs restaurants des alentours.

Les cours se déroulent dans les cuisines du XIXe siècle restaurées de l'hôtel particulier auxquelles vous accédez par un escalier de pierre en colimaçon. 

Une vaste table massive en bois blond occupe l'espace central face au fourneau à bois. Les tabliers et les fiches techniques sont fournis. Tous les ustensiles nécessaires sont à disposition. 

À chaque session, vous participez à la préparation d'un plat ou d'un repas en suivant l'exemple du Chef qui vous distille ses anecdotes et ses conseils avisés. La dégustation se passe dans la cuisine où dans la salle voisine autour de la Table d'Hôte. 

Plusieurs formules sont proposées : ludique avec Le Duel des Chefs, deux menus improvisés à partir de la même liste d'ingrédients, intégrale avec Tous au marché, une visite aux Halles d'Avignon pour composer le menu qui sera réalisé selon les produits présents sur les étals, ou encore formule rapide le 1er vendredi du mois, 40 minutes de préparation, 40 minutes de dégustation.

>>> suite : l'atelier de Julien Allano et ses recettes

Photo : cuisson de courgettes, asperges et carottes
pour l'atelier de cuisine "Le Marmiton" (D.R.)

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Atelier de cuisine "Le Marmiton"
Toute l'année, une semaine par mois sauf janvier, juillet et août.
De 40 à 135 euros avec vin et café, selon la formule.
La Mirande
4, place de La Mirande
F – 84 000 Avignon
+33 (0)4 90 14 20 20
www.la-mirande.fr