crêpes au beurre d’agrumes et sucre vanillé

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Recette pour 4 personnes.

Pour la pâte à crêpe

• 100 g de Fleur de Maïs Maïzena^®
• 100 g de farine de blé
• 50 cl de lait
• 4 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 c.à s. de rhum ambré
 
Pour le beurre d’agrume

• 250 g de beurre demi-sel
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse
• 30 g de coco râpée
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour la pâte

Dans un saladier, délayez la Fleur de Maïs Maïzena^® et la farine de blé dans le lait. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette, les sachets de sucre vanillé et le rhum. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
 
Pour le beurre

Tiédissez le beurre pour le rendre « pommade ». Râpez le zeste des agrumes dans le beurre, ajoutez la coco râpée et le sucre vanillé. Laissez refroidir dans un plat ou une terrine.
 
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à l’aide d’une louche, faire cuire la crêpe sur feu vif, la retourner à l’aide d’une spatule et la laisser dorer de l’autre côté. Pliez les crêpes en deux et ajoutez un beau copeau de beurre d’agrumes. Saupoudrez de sucre vanillé et repliez la crêpe sur elle-même afin de former un triangle. Ajoutez à nouveau un beau copeau de beurre d’agrumes.