les Kouigns Bretons, une spécialité revisitée version allégée

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Recette pour 20 kouigns

Pour la pâte à kouigns

• 150 g de Fleur de Maïs Maïzena^®
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 250 ml de lait
• 3 œufs
• 1 cube de levure de boulanger
• 1 pincée de fleur de sel
 
Pour le caramel au beurre salé

• 250 g de sucre 
• 20 cl d'eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 g de beurre demi-sel

1 - Dans une casserole, faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger la levure de boulanger avec le lait tiédi puis ajouter la Fleur de Maïs Maïzena^®, la farine, le sucre, les œufs et la pincée de fleur de sel. 
 
2 - Mélanger ces éléments jusqu'à obtention d'une pâte homogène et laisser reposer 2 heures afin que la pâte puisse lever.
 
3 - Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, verser la crème liquide en mélangeant à l'aide d'un fouet puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger l'ensemble délicatement de sorte à obtenir un caramel lisse. 
 
4 - Dans une poêle à blinis, réaliser les kouigns. 
 
5 - Servir sur une assiette et napper de caramel au beurre salé.

Cette préparation typiquement bretonne, peut se suffire à elle-même avec une noix de beurre demi-sel.