Recette aux châtaignes : noix de Saint‑Jacques et châtaignes en coquille de choux

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette: facile, moyennement onéreuse.
Pour 6 personnes

Recette extraite de "Cuisinez la châtaigne d’Ardèche tout simplement…"
 

• 1 chou vert frisé
• 2 oignons blancs
• 200 ml de bouillon de légumes
• Huile d'olive
• 180 g de marrons entiers Sabaton
• 30 g de beurre
• 12 grosses noix de Saint-Jacques
• Sel et poivre

• Séparer les 12 plus grosses feuilles de chou. Les laver, puis découper dans chacune d’elles un cercle de 12 cm. Les ébouillanter dans l’eau 1 min, puis les réserver.

• Peler puis émincer les oignons. Laver et couper les feuilles de chou restantes en lanières. Les cuire 10 min dans le bouillon de légumes. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile, ajouter les châtaignes et le chou cuit égoutté. Assaisonner et réserver au chaud.

• Dans une poêle, faire dorer dans le beurre quelques minutes les noix de Saint-Jacques. Assaisonner.

• Dans chaque assiette, disposer une feuille de chou. Y placer 2 noix de Saint-Jacques et le mélange chou-châtaigne, recouvrir d’une autre feuille pour former une coque. 

Déguster immédiatement.