recette : blanquette de volaille au pamplemousse de Floride

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Une association étonnante entre le goût si particulier du pamplemousse et la douceur de la crème qui revisite la traditionnelle blanquette !


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Recette pour 6 personnes.

Temps de préparation: 30 min.

Temps de cuisson: 45 min.

Ingrédients

• 600 g de poulet (en filet)
• 400 g de champignons de Paris
• 2 pamplemousses de Floride
• 50 g de lardons
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. de crème épaisse
• sel et poivre

Matériel

• 6 mini cocottes, une cocotte, une grande casserole

Préparation

• Découper les filets de poulet en morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y plonger les morceaux de poulet et laisser cuire pendant quinze minutes.

• Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les lardons et laisser mijoter lentement.

• Retirer le poulet du feu, l’égoutter et ajouter les morceaux dans la cocotte. Réserver le jus.
Prélever le zeste des pamplemousses et le hacher finement au couteau.

• Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet et les zestes de pamplemousse pour obtenir une sauce onctueuse que l'on verse dans la cocotte. Saler et poivrer.

• Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Les découper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Réserver le jus des pamplemousses.

• Laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.

• Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse.

• Verser le contenu du bol dans la cocotte. Mélanger une minute à feu doux, puis répartir la préparation dans les mini cocottes. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.