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recette : crêpes au thé et au zeste d'orange



Crêpes au thé et au zeste d'orange. Recette pour 20 à 24 crêpes. Ingrédients : 25 cl de thé Darjeeling, 1 orange non traitée, 30 g de beurre, 250 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 1/2 cuillerée à café de sel, 3 œufs, 1/2 l de lait, huile...




Crêpes au thé et au zeste d'orange

recette crêpes au thé et au zeste d'orange
>>> ZOOM crêpes au thé et au zeste d'orange


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes



Recette pour 20 à 24 crêpes de 18 à 20 cm de diamètre.




Recette CEDUS - www.lesucre.com
Crédit photo :  © Michel Bury/CEDUS.

Ingrédients

Pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 3 œufs
• 1/2 l de lait
• huile ou cube de lard gras pour la poêle• 20 cl de crème fraîche liquide uht

Préparation au thé

• 25 cl de thé Darjeeling
• 1 orange non traitée
• 30 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer les crêpes

Préparation

• Préparer une infusion de thé Darjeeling assez fortement dosée : le thé doit être fort, mais non âcre. Pour cela, "rincer" le thé en versant un peu d’eau dessus, la jeter, et reverser de l’eau.

• Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y casser les œufs et délayer, peu à peu, avec le lait (cette opération peut se faire au mixer, ou mieux au blender). Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passette, puis délayer à nouveau.

• Laver l’orange en la brossant, râper finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et le faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Égoutter sur du papier absorbant.

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes. Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les ajouter aussitôt à la pâte et bien brasser (ou les mettre dans le mixer contenant la pâte et remixer très vivement : la pâte est alors parfaite avec des tout petits morceaux de zestes qui ne retombent pas au fond). Laisser reposer 30 minutes.

• Au bout de ce temps, préparer les crêpes en les faisant cuire comme à l’accoutumée, sans oublier de graisser chaque fois la poêle, soit avec un peu d’huile, soit avec le cube de lard gras piqué dans une fourchette.

• Disposer les crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en saupoudrant chacune d’elles de sucre en poudre. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte en veillant à bien la brasser à chaque fois, car les zestes d’orange ont tendance à tomber au fond (ce brassage est inutile si la pâte a été mixée).

• Servir les crêpes chaudes, tièdes ou froides, décorées du zeste d’orange réservé et accompagnées d’un thé Darjeeling.


la rédaction



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