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recettes desserts

recette de Christian Bidard : Oeufs coco surprise spéculoos framboise



Oeufs coco surprise spéculoos framboise, une recette du Chef Christian Bidard pour 4 personnes ; ingrédients : 80 g de jaune d’oeuf (4 jaunes d’oeuf moyen), 50 g de sucre semoule, 40 g de pâte de spéculoos, 300 ml de lait de coco Kara, 70 g de coco râpée Kara...




Oeufs coco surprise spéculoos framboise

recette Oeufs coco surprise spéculoos framboise © Gérald Gambier
> ZOOM recette : Oeufs coco surprise spéculoos framboise

Recette du Chef Christian Bidard
pour 4 personnes
Coût faible et difficulté moyenne
Préparation : 180 mn (y compris le temps de refroidissement)
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

80 g de jaune d’oeuf (4 jaunes d’oeuf moyen)
50 g de sucre semoule
40 g de pâte de spéculoos
300 ml de lait de coco Kara
70 g de coco râpée Kara
4 g de poudre d’Agar Agar (gélifiant)
20 g de brisures de gâteau spéculoos
125 g de framboises fraîches
 
Préparation
 
1. Porter à ébullition le lait de coco Kara avec 50 g de coco râpé, ajouter hors du feu l’agar agar au fouet.
2. Mélanger énergiquement dans un bol les jaunes d’oeuf, le sucre semoule en les faisant blanchir, ajouter en remuant la pâte de spéculoos et le lait de coco Kara.
3. Utiliser les coquilles d’oeufs lavées comme contenant avec les coquetiers. Les garnir de framboises fraîches écrasées à la fourchette. Verser le mélange coco spéculoos en répartissant dans chaque contenant et laisser prendre 2 à 3 h au froid.
4. Au dernier moment, mélanger les brisures de gâteau spéculoos avec le restant de coco râpée et le disposer façon crumble sur chaque préparation.

Conseils et astuces du Chef Christian Bidard

Il est possible de remplacer les framboises par des kiwis. Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis ou d’un sorbet du même fruit.
L’agar agar est un gélifiant à base d’algue complètement naturel mais on peut utiliser à la place de la gélatine alimentaire en divisant par 2 le grammage.



la rédaction











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