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recette : magret de canard, légumes, épices et herbes fraîches



Magret de canard au sirop d'agave, orange et épices, petits légumes de saison aux herbes fraîches et graines de sésame // Recette élaborée, pour 4 personnes // Préparation : 25 minutes // Cuisson : 20 minutes // Ingrédients : 3 magrets de canard, sirop d’agave Sunny Via, une orange, 125g de petits champignons, 100g de haricots plats, 3 carottes nouvelles...




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recette : magret de canard au sirop d'agave, orange et épices, petits légumes de saison aux herbes fraîches et graines de sésame

recette : magret de canard, légumes, épices et herbes fraîches
> ZOOM recette : Magret de canard au sirop d'agave

Recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Assez facile

Ingrédients

Les magrets de canard

• 3 magrets de canard
• 1 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via
• 1 orange
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 3 capsules de cardamone
• Sel et poivre

Les légumes de saison aux herbes fraîches et graines de sésame

• 125g de petits champignons
• 100g de haricots plats
• 3 carottes nouvelles
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 botte de petits navets
• 200g de petits pois
• ½ c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 20g de beurre
• Sel et poivre

Dressage

• Réduction de vinaigre balsamique – herbes fraîches


Préparation

Les légumes de saison aux herbes fraîches

• Peler les carottes, les navets et les petits oignons nouveaux.
• Nettoyer les champignons.
• Écosser les petits pois et couper le pied des asperges vertes.
• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger les petits pois 5mn.
• Égoutter puis les plonger dans un grand saladier d’eau glacée.
• Égoutter et réserver. Faire de même pour les haricots plats.
• Faire cuire les carottes au cuit vapeur 5mn et les asperges vertes 3mn.
• Retailler les légumes.
• Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Y jeter tous les légumes ainsi que les champignons et le sirop d’agave.
• Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées et les graines de sésame.

Les magrets de canard

• Retirer l’excès de gras sur les côtés de chaque magret mais laisser la graisse sur le dessus.
• Côté peau, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
• Saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger le sirop d’agave, le zeste de l’orange, la cannelle, le gingembre, les graines de coriandre concassées et la cardamone. Badigeonner à l’aide d’un pinceau les magrets de chaque côté.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive.
• Faire cuire les magrets côté peau, à feu vif pendant 2 mn, en prenant soin de débarrasser la graisse de cuisson.
• Retourner le magret et laisser cuire 2mn également.
• Ajouter le jus de l’orange, arroser le magret.
• Terminer la cuisson au four pendant 5 mn.
• Laisser reposer le magret 5 mn couvert.

Dressage

• Trancher les magrets.
• Disposer avec harmonie les légumes dans chaque assiette et les tranches de magret.
• Faire un trait de réduction de vinaigre balsamique.

"Une recette sucrée/salée pour montrer qu’il est possible de remplacer le miel dans un plat par le sirop d’agave. Attention à la cuisson des magrets qui doit être rosée et aux légumes qui doivent être croquants. C'est un plat léger, de saison, équilibré et gourmand !"
Sandrine de www.latabledesandrine.com.

Économie calorique et Intérêt nutritionnel de la recette

3 cuillères à soupe de sucre en poudre = 120 calories
2 cuillères à soupe de sirop d’agave = 62 calories

Valeurs nutritionnelles :

Calories : . . . 74 kcal /100g . . . . . .225 kcal /pers. . . . . . . 11% RNJ*
Protéines : . . . 6,6 g /100g . . . . . . . .20,1 g /pers. . . . . . . . 34% RNJ*
Lipides : . . . . 3,2 g /100g . . . . . . . .9,7 g /pers. . . . . . . . . 11% RNJ*
Glucides : . . . 4,9 g /100g . . . . . . . .14,9 g /pers. . . . . . . . 6% RNJ*

*RNJ = repères nutritionnels journaliers sur une base quotidienne de 2000 kcal.

Intérêt nutritionnel de cette recette

"Le magret de canard est une chair noble et goûteuse qui ne supporte aucune faute de goût ! La préparation proposée ici est un mélange subtil de saveurs entre les différents ingrédients. Le sirop d’agave est un sucre neutre et naturel qui respecte parfaitement le goût, le parfum et la texture de chaque ingrédient, tout en apportant la petite note sucrée gourmande que tout le monde attend ici !
Le magret de canard est souvent accusé d’être trop gras. Il est vrai que sa peau est riche en lipides, mais le mode de cuisson proposé ici en élimine une grande partie. De plus, la graisse de canard est réputée pour ses vertus santé parce qu’elle est riche en Oméga 9, un acide gras qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Les chercheurs en nutrition sont d’ailleurs convaincus que c’est pour cette raison que les habitants du Sud-Ouest de la France vivent plus longtemps qu’ailleurs !"

Éloïse Collet, nutritionniste.

la rédaction



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