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recette : panzanella toscane à la pulpe de tomate



Panzanella toscane à la pulpe de tomate, une recette pour 4 personnes ; ingrédients : 1 kg de tomates ou 2 boites de 400 g de pulpe de tomate (Polpa) Mutti), 300g de petits pois frais écossés, 1 fenouil, 1 courgette, 1 petit concombre, 1 orange...




Panzanella toscane à la pulpe de tomate

Recette panzanella toscane à la pulpe de tomate - photo : François Bertram
> ZOOM recette panzanella toscane à la pulpe de tomate

Recette pour 4 personnes
Coût : 2,5 € par personne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de tomates ou 2 boites de 400 g de pulpe de tomate (Polpa) Mutti)
- 300g de petits pois frais écossés
- 1 fenouil
- 1 courgette
- 1 petit concombre
- 1 orange
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 petite botte de coriandre
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d’olive, vinaigre de tomate Mutti
- fleur de sel, poivre du moulin


Préparation

- La veille, pelez et coupez les tomates en petits dés ou égouttez la Polpa Mutti, écossez puis congelez les petits pois pour les attendrir. Ciselez la ciboulette et effeuillez la coriandre. Détaillez le coeur du fenouil en carpaccio et la courgette en petits dés (sans l’éplucher). Épluchez le concombre et détaillez-le en petits cubes. Assaisonnez tous les légumes séparément avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel.

- Prélevez le zeste et le jus de l’orange. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf la coriandre, le fenouil et le parmesan) puis ajoutez le zeste d’orange, 1 à 2 c. à soupe de jus et 1 c. à soupe de vinaigre de tomate Mutti. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Répartissez le tartare dans des petits bols ou des assiettes, entouré de lamelles de fenouil.

Astuce du Chef

Saupoudrez de feuilles de coriandre et de parmesan. Faites frire dans l’huile d’olive quelques croutons de pain et ajoutez-les juste avant la dégustation !

la rédaction



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