recette : roulés de saumon mariné au chèvre frais et pamplemousse

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Repos : 2 h.

Ingrédients

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 pamplemousses de Floride
• 120 g de chèvre frais
• 100 g de pousses de roquette
• 1 botte de coriandre
• 8 cl d'huile d'olive
• 10 g de baies roses
• fleur de sel, poivre

Préparation

• Lavez les pamplemousses de Floride et prélevez le zeste d'un des pamplemousses. Pelez les pamplemousses à vif. Récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et coupez-les en dés.

• Dans un saladier, mélangez le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée.

• Préparez la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.

• Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis déposez la préparation à base de chèvre puis les dés de pamplemousse dessus et enroulez-les dans le film alimentaire. Réservez deux heures au frais.

• Déroulez les rouleaux de saumon et déposez-les sur un lit de jeunes pousses de roquette. Agrémentez du reste des dés de pamplemousse. Arrosez de marinade d'herbe et saupoudrez de quelques baies roses avant de servir.