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recette : soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco-pistache



Recette : soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco-pistache. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 200 g de chocolat, 4 pamplemousses de Floride, 4 jaunes d’œufs, 30 g de pistaches concassées, 1 rouleau de pâte feuilletée...




Soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco-pistache

recette : soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco-pistache
>>> ZOOM soupe de chocolat au pamplemousse, sacristain coco-pistache

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min.   

cuisson : 20 min.

Repos : 30 min.

Ingrédients

pour la soupe
• 200 g de chocolat
• 4 pamplemousses de Floride  
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 25 cl de lait

pour les sacristains
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf  
• 30 g de noix de coco râpée
• 30 g de pistaches concassées

Préparation

• Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur pour obtenir une mousse légère. Versez le liquide sur les jaunes d'oeufs puis remettez-le dans la casserole, et faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème la nappe. Passez dans une passoire fine et versez sur le chocolat concassé. Mélangez pour faire fondre le chocolat puis réservez au réfrigérateur pendant 30 min.

• Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau).

• Préchauffez le four à 180° C. (Th. 6). Coupez la pâte feuilletée en bandes de 3 cm de largeur que vous badigeonnerez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Recoupez-les afin d'obtenir des bandes de 3 x 10 cm. Incrustez  la noix de coco râpée et les pistaches concassées (conservez-en un peu pour la décoration) dans chaque bande. Prenez-les par chacun des bouts et tournez-les de façon à réaliser une torsade. Disposez les sacristains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 20 min.

• Disposez les suprêmes de pamplemousse en rosace dans le fond d'une assiette creuse. Versez l'onctueux au chocolat sur les suprêmes jusqu'à mi-hauteur. Parsemez de quelques pistaches concassées et servez accompagné d'un sacristain.

la rédaction



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