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recette : terrines de poulet au pamplemousse de Floride et estragon



Recette : terrines de poulet au pamplemousse de Floride et estragon. Recette pour 6 mini terrines. Ingrédients : 1 poulet fermier, 4 carottes, 1 échalote, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 4 poireaux, 50 cl de vin blanc sec, 3 pamplemousses de Floride...




Terrines de poulet au pamplemousse de Floride et estragon

recette : terrines de poulet au pamplemousse de Floride et estragon © FDOC
Contraste de couleurs et transparence pour cette recette qui allie à la perfection authenticité et originalité !


>>> ZOOM recette terrines de poulet au pamplemousse de Floride et estragon

Recette pour 6 mini terrines.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 3 h + 24 h de réfrigération

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 4 carottes
• 1 échalote
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 poireaux
• 50 cl de vin blanc sec
• 3 pamplemousses de Floride
• 1 botte d’estragon
• 2 cc de fleur de sel
• poivre du moulin
• une poignée de gros sel
• 2 clous de girofle
• 3 feuilles de gélatine alimentaire

Matériel

• 6 mini terrines

Préparation

• Éplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et  l’ail.  Piquer l’oignon de clous de girofle. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long, les attacher ensemble en fagots.

• Dans un grand faitout, recouvrer d’eau les légumes et le poulet. Ajouter le vin blanc, les gousses d’ail, un demi-bouquet d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures.

• Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le laisser un peu refroidir. Puis sur une planche, le découper, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse. Pendant ce temps, laisser égoutter les légumes. Puis couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Réserver.

• Filtrer le bouillon. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Puis l’essorer. Remettre deux louches de bouillon sur le feu avec la gélatine essorée. Laisser fondre la gélatine durant deux minutes, puis couper le feu. Réserver.

• Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Chemiser de film transparent les six mini terrines, déposer des feuilles d’estragon alignées au fond de chacune d’elles. Dans chacune des mini terrines, alterner les couches d’aliments. D’abord un suprême de pamplemousse, puis des morceaux de poulet, de carottes et de poireaux. Renouveler jusqu’à remplir chaque contenant.  Ajouter de l’estragon et couvrir avec le mélange bouillon et gélatine. Rabattre le film transparent sur le dessus. Placer les mini terrines au réfrigérateur toute une nuit.

• Le lendemain, démouler les mini terrines en tirant sur le film transparent et ajouter un peu d’estragon pour décorer.



la rédaction











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