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Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat



Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat. Recette d'épiphanie pour 6 personnes. Ingrédients : 2 pâtes feuilletées pur beurre, 25 g de fécule de maïs, 75 g de poudre d’amandes, 50 g de pépites de chocolat...




Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat

Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat
Recette pour 6 personnes


>>> ZOOM galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat


Préparation : 45 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 1 h

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait

Crème pâtissière
• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs

Crème d’amande orange-chocolat
• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs
• 50 g de pépites de chocolat
• le zeste d’1 orange

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

Préparation

Pour la crème pâtissière

1 – Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger, remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1h minimum au réfrigérateur.

Pour la crème d’amande orange-chocolat

2 - Dans la cuve du batteur, réunir le sucre, les poudres d’amandes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer. Ajouter le zeste d’orange et des pépites de chocolat. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème d’amande.

3 - Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à l’amande orange-chocolat, en laissant un espace de 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève. Avec un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour coller les deux pâtes.

4 - Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte avec un pinceau pour la dorer. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau d’office. Enfourner et cuire la galette 30 à 40 minutes.


Sereine Monfort



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