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recettes desserts

Galette des rois fine fourrée à la compote de poires williams



Galette des rois fine à la compote de poires williams. Recette pour 8 personnes. Ingrédients : 600 g de pâte feuilletée, 500 g de poires williams, 125 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 gousse de vanille...




Galette des rois fine à la compote de poires williams

Galette des rois fine à la compote de poires williams
Recette pour 8 personnes


>>> ZOOM galette des rois fine à la compote de poires williams


Préparation : 30 minutes

Cuisson :
- Compote : 20 minutes
- Galette : 10 + 25 min. (10 min. thermostat 8, soit 240°C + 25 min. thermostat 6-7, soit 200°C)

Ingrédients

• 600 g de pâte feuilletée
• 500 g de poires williams
• 125 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 5 cl d’eau-de-vie de poires williams
• 1 gousse de vanille
• 12,5 cl d’eau

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

Préparation

1 – Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur.

2 – Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins.

3 – Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires. Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes. Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.

4 – Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C). Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord. Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant. Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu.

5 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.

6 – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie. Déguster tiède ou froid.

Le petit +

Pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four.



Sereine Monfort











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