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Menu original et festif avec une pointe de charcuterie Aoste

Jambon cru, Serrano et Viande des Grisons



Avec ses saveurs épicées et son croustillant, la charcuterie crue ou rôtie sied aux entrées, aux plats et même aux desserts. Dans le menu que nous vous proposons, signé Aoste, ces jambons et ces viandes charcutières, soigneusement affinées, apportent une touche de fantaisie.



Jambon cru, jambon 'Serrano' et Viande des Grisons

Menu avec Jambon cru, jambon 'Serrano' et Viande des Grisons
Du jambon cru à la viande des grisons, de la viande entrelardée de porc à la tranche maigre de bœuf des Grisons, toutes les charcuteries ont leurs particularités et peuvent entrer dans la composition de plats de viandes ou de poissons, accompagner les potages et venir en garniture de desserts raffinés.

Le menu spécial hiver, savoureux et festif, dont les recettes vous sont proposées, fait entrer dans sa liste d’ingrédients des spécialités charcutières diverses qui viennent renforcer de leurs arômes épicés les différentes préparations.

Leur appellation marque leur origine géographique, leur temps d’affinage et autres spécificités.

Parmi les charcuteries figurant parmi les ingrédients des recettes inscrite à ce menu, on trouve du jambon cru, du jambon 'Serrano' et de la Viande des Grisons. Voici comment différencier ces différentes appellations de charcuterie et les recettes au menu.

Le jambon cru

Après le salage, la cuisse de porc est mise au repos pour sa maturation, pour que la viande sèche et que ses arômes se développent. Pour un jambon cru, le temps d’affinage est d’environ 6 mois. Le jambon sec nécessite un temps de maturation plus long.

Parmi les jambons crus bénéficiant d'une AOC (appellation d’origine contrôlée), il y a le jambon ibérique de Teruel, en terres d’Aragon, peu salé et apprécié pour la douceur de son goût.

En France, le jambon cru de Bayonne est une des spécialités charcutières du sud ouest.

Le jambon Serrano

Le jambon Serrano, c'est-à-dire "montagnard", est un jambon cru ibérique dont le nom provient des régions montagneuses les "sierras" où sont installés les élevages de porcs et où la viande est affinée.

La Viande des Grisons

Cette charcuterie suisse est produit dans le Canton suisse des Grisons, dans le sud est du pays, à partir de viande de bœuf séchée, salée et parfumées d’épices et d’herbes des Alpes.

Aoste, la marque qui distribue ces produits de charcuterie, et pour laquelle ces recettes ont été créées, est française et fait partie des leaders de ce marché. Son nom est celui de la ville d’Aoste, en Isère, à une centaine de kilomètres des frontières suisse et italienne et non de la Vallée d’Aoste au nord de l’Italie.

 

MENU au jambon cru, jambon 'Serrano' et Viande des Grisons







Sereine Monfort











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