Purée de pois, viande des grisons, recette de Yannick Alléno pour lunch box

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Recette pour 1 personne.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30


Budget : très bon marché

• 100 g de pois cassés
• 1 pomme de terre
• 6 tranches fines de viande des grisons
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

1 - Faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 h 30 environ à feu très doux. 30 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux. Égouttez et passez le tout dans un moulin à légumes en versant le lait chaud petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez le beurre en mélangeant.

2 - Dressez la purée de pois cassés dans une boîte-déjeuner en verre ou en plastique micro-ondable. Conservez au frais et réchauffez au micro-ondes avant de déguster avec les tranches de viande des grisons.

Vous pouvez remplacer la viande des grisons par de la bresaola, qui est aussi de la viande de bœuf salée et séchée, mais originaire de Lombardie en Italie et non de Suisse.

Les pois cassés sont des légumes peu consommés et pourtant ils sont riches en protéines végétales et en fibres. De plus ils contiennent plein de minéraux comme le fer, le manganèse, le cuivre et le zinc ainsi que beaucoup de vitamines du groupe B.

1 bonne salade + 1 morceau de camembert + 1 morceau de pain + 1 fruit.