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recettes viande

Purée de pois, viande des grisons, recette de Yannick Alléno pour lunch box



Une purée fondante de pois cassés avec quelques tranches fines de viande des grisons, riche en protéines et faible en lipides, cette recette pour lunch box du chef étoilé Yannick Alléno. est idéale pour donner la pêche.




Recette de Yannick Alléno : Purée de pois, viande des grisons

Recette pour lunch box de Yannick Alléno : Purée de pois, viande des grisons

>>> ZOOM Purée de pois, viande des grisons

Recette pour 1 personne.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30


Budget : très bon marché

Ingrédients

• 100 g de pois cassés
• 1 pomme de terre
• 6 tranches fines de viande des grisons
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1 - Faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 h 30 environ à feu très doux. 30 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux. Égouttez et passez le tout dans un moulin à légumes en versant le lait chaud petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez le beurre en mélangeant.

2 - Dressez la purée de pois cassés dans une boîte-déjeuner en verre ou en plastique micro-ondable. Conservez au frais et réchauffez au micro-ondes avant de déguster avec les tranches de viande des grisons.

Astuce

Vous pouvez remplacer la viande des grisons par de la bresaola, qui est aussi de la viande de bœuf salée et séchée, mais originaire de Lombardie en Italie et non de Suisse.

Conseil + nutrition

Les pois cassés sont des légumes peu consommés et pourtant ils sont riches en protéines végétales et en fibres. De plus ils contiennent plein de minéraux comme le fer, le manganèse, le cuivre et le zinc ainsi que beaucoup de vitamines du groupe B.

Recette à compléter par...

1 bonne salade + 1 morceau de camembert + 1 morceau de pain + 1 fruit.



la rédaction











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