objectif : vitalité avec 70 recettes pour lunch box de Yannick Alléno

Comment avez-vous travaillé avec Yannick Alléno pour ce recueil de recettes ?
 
Avant la conception des recettes, nous nous sommes consultés avec Yannick Alléno pour définir la liste des aliments recommandés et la liste de ceux à éviter. Après la réalisation de chaque recette, j’en ai contrôlé la composition avant de la sélectionner.

Nous avons privilégié les recettes dont les ingrédients répondaient le mieux aux critères de variété et d’équilibre souhaités. Les recettes trop caloriques ont été éliminées.

Vous insistez sur l’importance du microbiote dans vos conseils. Pour quelle raison ?
 
Le microbiote (flore microbienne) a fait l’objet de nouvelles découvertes récentes. Elle joue un rôle essentiel pour la régulation des maladies. C’est la première barrière que rencontrent les aliments ingérés.

La variété des ingrédients d’une recette est primordiale. Une mauvaise alimentation modifie la composition du microbiote, ce qui peut provoquer des digestions difficiles, des troubles intestinaux et des ballonnements provoqués par les bactéries.
 
En quoi la variété des couleurs des ingrédients joue-t-elle un rôle ?
 
Les couleurs des aliments déterminent le type d’antioxydants qu’ils contiennent : bleu pour les anthocyanes (prunes, myrtilles), rouge pour les carotènes (tomates, carottes), jaune pour la lutéine (maïs, potiron)...
 
Diversifier les antioxydants dans les préparations contribue à freiner le vieillissement et à lutter contre les maladies cardiovasculaires qui sont une des premières causes de mortalité précoce. Mais cela ne suffit pas. Il est recommandé aussi de limiter la consommation de sel et de privilégier les bons acides gras.
 

• Mélanger des ingrédients de différentes couleurs (voir interview du Dr Patrick Serog ci-dessus)

• Ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre...) et des fruits secs (cerneaux de noix, noisettes, pistaches...) à vos salades et autres préparations.

• Ne pas lésiner sur les épices telles que le curry, le curcuma, la muscade... mais réduire la quantité de sel.

Pour chacune des recettes de Yannick Alléno figurant dans ce recueil "Bien déjeuner dans ma boîte", des conseils nutrition indiquent en quoi la recette est bénéfique et comment il est conseillé de l’accompagner pour renforcer ses bienfaits pour la santé.


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