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pamplemousse et sirop de vin rouge, une recette de Yannick Alléno



Un contraste parfait entre le sirop de vin rouge épicé et l'acidité du pamplemousse font de cette recette une préparation bien équilibrée. Ce dessert au pamplemousse du chef étoilé Yannick Alléno a plus d'un atout côté vitalité.




Recette de Yannick Alléno : Pamplemousse et sirop de vin rouge

Recette pour lunch box de Yannick Alléno : Pamplemousse et sirop de vin rouge

>>> ZOOM Pamplemousse et sirop de vin rouge


Recette pour 1 personne.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 min.


Budget : très bon marché

Ingrédients

• 1 pamplemousse
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuil. à soupe de sucre cassonade
• 6 feuilles de menthe
• 1 bâton de canelle
• 1 étoile de badiane


Préparation

1 - La veille, mettez le vin, le sucre, la cannelle et la badiane dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop réduise au 3/4 (30 min. environ). Laissez refroidir à température ambiante.

2 - Le lendemain, lavez et hachez la menthe. Épluchez le pamplemousse à vif et récupérez les quartiers en retirant les peaux blanches avec un couteau bien aiguisé.

3 - Dressez les quartiers de pamplemousse et la menthe hachée dans votre boîte-déjeuner. Nappez de sirop et conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Astuce

Pour peler à vif un pamplemousse, ôtez sa peau avec un couteau en mordant bien sur la chair. Puis récupérez les segments (ou quartiers) toujours à l'aide d'un couteau, sans les peaux blanches.

Conseil + nutrition

Le pamplemousse est une fruit peu sucré qui contient de la vitamine C ainsi que plusieurs types de flavonoïdes. Ces substances vont lutter contre les radicaux libres que l'on fabrique dans notre corps et peuvent , comme les polyphénols du vin rouge, prévenir des maladies comme les maladies cardiovasculaires ou d'autres maladies chroniques.

Recette à compléter par...

1 beau morceau de cabillaud + 3 cuil. à soupe de légumes verts ou rouges + 3 cuil. à soupe de pâtes avec 1 petit morceau de beurre.

la rédaction



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