recette : crème brûlée d'endives de Bretagne au Carambar

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Pour une fin de repas très surprenante.


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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn + 12 h d'attente

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

• 2 endives
• 2 Carambars
• 15 cl de crème liquide
• 5 cl de lait
• 3 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sucre cassonade
• sel et poivre

Préparation

• Émincez les endives assez finement, faites-les revenir 5 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive en remuant régulièrement. Égouttez bien, réservez.
 
• Faites fondre les Carambars à feu doux dans la crème et le lait. Mélangez bien au fouet, réservez.

• Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant bien avec la cassonade, de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez-y la crème au Carambar et les endives, mélangez soigneusement, versez dans 4 ramequins. Cuisez dans un four à 100°C, au bain-marie, pendant deux heures. Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frigo pendant une nuit.
 
• Au moment de servir, étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis passez-les quelques secondes sous le gril du four bien chaud. Servez immédiatement.
 
Le truc du chef

Il est très important que la crème soit bien froide avant d’être brûlée, car c’est le contraste de la cassonade caramélisée qui fait le charme de cette recette. Dans la crème, les endives apportent un côté croquant et une saveur fruitée très agréables.